Tomaten-Bulgur Salat mit Feta – Ein frischer Wind

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Zutaten:

250 g Bulgur
Ca. 30 Cocktailtomaten
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
150 g Fetakäse
100 g Erdnüsse
Salz und Pfeffer
ART OF OIL Lemon Garlic

Arbeitsschritte:

1. Als erstes kochen wir 800 ml Wasser zusammen mit einem Esslöffel Salz und einem ordentlichen Schuss Olivenöl auf. Bulgur hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Danach bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren so lange auf dem Herd lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Im Anschluss den Bulgur auflockern und abkühlen lassen
2. Währenddessen pellen wir die rote Zwiebel und schneiden Sie in dünne Streifen. Die Petersilie hacken wir zusammen mit den Stielen klein und halbieren die Tomaten. Die Erdnüsse hacken wir grob.
3. Nun mischen wir in einer kleinen Schüssel 4 EL des Saftes der Zitrone zusammen mit 4 EL unseres ART OF OIL Lemon Garlic und schmecken das Ganze mit 1 EL Salz und einer Prise frisch gemahlenen Pfeffer ab. Den Fetakäse zerbröseln wir mithilfe einer Gabel.
4. Final geben wir die Tomaten, die Zwiebelstreifen und den Fetakäse zusammen mit unserer Zitronenvinaigrette zum Bulgur und vermischen alles vorsichtig miteinander.
5. Nun den sommerlichen Bulgursalat in eine Schale geben und mit den gehackten Erdnüssen garnieren.

Guten Appetit