Würziges Risotto mit Steinpilzen – Nicht nur in der kalten Jahreszeit

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Zutaten:

1 Zwiebel
100 g Parmesan
50 g Butter
400 g Risottoreis
30 g getrocknete Steinpilze
200 ml Weißwein
1,2 L Brühe
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer
ART OF OIL Fried Onion

Arbeitsschritte:

1. Zunächst weichen wir die Steinpilze in ca 200 ml warmen Wasser ein. 
2. Im Anschluss zupfen wir die Blätter des Thymians und schneiden die Zwiebel in feine Würfelchen. Der Parmesan wird fein gerieben.
3. Daraufhin schneiden wir die Steinpilze in kleine Stücke und geben das Steinpilzwasser zu unserer Brühe
4. Jetzt schwitzen wir die Zwiebel mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur glasig an. Danach den Risottoreis hinzufügen und 4-5 Min unter ständigem Rühren weiter braten
5. Die Steinpilze hinzugeben und zusammen mit dem Weißwein ablöschen.
6. Nun Kelle für Kelle die Brühe in den Topf geben und unter ständigem Rühren solange einkochen bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Das Ganze dauert in etwa 20-30 min
7. Im Anschluss den Topf vom Herd nehmen und Thymian, Parmesan und Butter sanft unterheben. Den Deckel auf den Topf geben und für 5 Min durchziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Final das Risotto in tiefe Teller anrichten. Übrig gebliebene Thymianzweige zur Dekoration darauf geben und mit unserem ART OF OIL Fried Onion würzig verfeinern

Guten Appetit